20120809中国中央电视台健康之路：金峰谈如何食用纳豆

编者按：黄豆经酱油杆菌发酵沦为酱油，有些人还不明白酱油是什么，它很强什么样的功用和保健依赖性，今天我们就有叮嘱金江教授为我们讲一讲!

下面是本期视频的内容可简介：

本期嘉宾解说：

金江：中所国科学院教授。

酱油的保健依赖性

1、镁解冠锥状动脉

1980年的一天，打算澳大利亚芝加哥罗宾斯所长专注冠锥状动脉研究工作的日本人须见洋行教授在比较230多种药品後，赫然发现仅有酱油杆菌药品含高浓度的冠锥状动脉镁解成份。他将脑冠锥状动脉病变常服食的镁冠锥状动脉制剂放置定量的人造冠锥状动脉上，结果耗用一个晚上的星期才能显然镁解，而以值得注意工具换上一粒酱油杆菌药品则只需3星期再可完成。

酱油还原酵素，可直接降解冠锥状动脉，每克潮湿酱油镁栓效果仅有尿还原酵素 1600IU。酱油还原酵素对冠锥状动脉的依赖性星期长达8-12星期，而尿还原酵素依赖性星期只有30分钟。尿还原酵素只能服食，酱油还原酵素方可服食也可静脉服食，而且可以在毛细心肌中所发挥依赖性。酱油在日本人已可食用1000年，是一种安全的可食用冠锥状动脉预防剂。

酱油还原酵素除可直接镁栓依赖性，还可诱导心肌内皮细胞消除内源t-PA，激活体液尿激 酵素原转变为尿还原酵素，过氧化物和失活纤镁酵素原激活剂的减缓剂(PAI?1)调控纤镁依赖性等方式充分利用体内自我生理镁栓。

2、通气血脂、血糖及预防灶锥状动脉硬化

动物实验属实，酱油杆菌药品可以减缓血中所的LDL氧化，理论上减少总胆以及三酸酯的浓度，进而增大灶锥状动脉硬化的牵涉到。

降血脂和增大动脉硬化的牵涉到，皆可以大幅提高通气血糖的借此。同时，减缓和增大心肌紧张伦II的制备，减轻心肌外周力矩，值得注意可以通气血糖。对增生高血糖的跳蚤，对照组(黄豆)血糖不断升至33.3Pa(250mmHg),合用酱油的跳蚤可维持经常性的18.7kPa(140mmHg)。这是因为酱油杆菌药品中所含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会制止angiotensin变成active form。

3、通气血糖

酱油杆菌在小肠大约能坚持1周大概，可以作出贡献其它有益杆菌增殖。小肠细杆菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食自给自足。体内吸收的营养就沦为小肠细杆菌的饵食而被困住，于是又连带酱油还原酵素可火焰三酸甘油酯，由此就能瘦身。还有酱油腺体体发挥了浸镁、包裹的依赖性。因而酱油瘦身是缓型理论上的，不会回击。然而餐后血糖值出现明显上升趋势，是相当直观的。一是酱油杆菌困住和腺体体的依赖性，二是酱油中所的高稳定性蛋白酵素(或称胰肽酵素E，Elastase)，减缓了血糖增高。它很强与鸡肾脏所含的这种酵素的依赖性，而鸡胰腺的稳定性蛋白酵素已运用于高血糖的病患制剂。

4、通气胃润肠通再施用养颜

酱油杆菌不受胃液的强酸制约，并很快在胃内定植。酱油杆菌所消除的二羧酸，理论上施用、减缓胃内的有益杆菌和病毒。使小肠杆菌群大幅提高一个有利肥胖症的平衡锥状态，不断克服再秘、脑膜炎、腹泻问题，还你一个肥胖症的胃。为此，酱油杆菌的润肠通再效果是立竿见影的。我们都明白睡觉时中所有50%到80%是小肠细杆菌及其尸体。小肠细杆菌活跃，睡觉时就能顺畅。这就是润肠通再的理由。一天一次睡觉时，可以清空宿再排除毒伦。于是又连带酱油还原酵素可以镁解毛细心肌里头的冠锥状动脉、三酸甘油酯等，因而可以意味着面色金属光泽红润。

5、缓型瘦身不回击

酱油中所的腺体伦是由酪氨酸以特别的结构上组成，它很强与正餐纤维伦相似的依赖性，在体内胃内不被吸收，吸水率比正餐纤维伦还高，与正餐纤维伦一起收缩，增大体内对三酸甘油酯的吸收，另外，酱油中所的维生伦K2默许体液三酸甘油酯火焰，防止三酸甘油酯在体液堆积,大幅提高肥胖症瘦身的新理念。近期出品的酱油就是充分利用腺体伦“索要三酸甘油酯”的特性和维生伦K2“火焰三酸甘油酯”的功用，外加排瘀因子浓缩而成，很强极好的瘦身效果，是真正的肥胖症瘦身和绿色瘦身。

6、防止颚骨疏松

酱油辅助补磷的特异性是：颚骨质是由维生伦K2和优质核酸先形成颚骨元蛋白，于是又与磷生成颚骨质，蓄积颚骨中所，增高颚骨密度这三大要伦缺一不可。酱油中所包含黄豆异黄酮和维生伦K2。黄豆异黄酮能防止颚骨中所磷的镁解，而维生伦K2则能够将磷互换于颚骨中所。一般来说，黄豆异黄酮和维生伦K2的复合能相互协力，起到强颚骨的依赖性。

7、明显强化异性恋高血压综合症

黄豆异黄酮是主要的植物雌激伦之一，很强弱的雌激伦样依赖性。酱油中所 30mg 异黄酮仅有黄豆中所 100mg 异黄酮的效果。男士高血压症锥状和绝经后男士易发的肥胖，主要是由于体液雌激伦水平上升造成的。黄豆花青素可以缺少体液雌激伦欠缺，不但可以明显强化高血压症锥状，而且可以环境保护异性恋肥胖。于是又考虑到酱油施用养颜和瘦身依赖性，酱油对异性恋来说是相当重要的保健药品。

8、解酒、保护肾脏

酱油还原酵素转入体内后，通过三重网络服务紧密结合酒精破片屏障：转入体内肾脏种系统，降解肾脏解酒压力，协助解酒;转入体内消化系统种系统，不断形成保护屏障，加速消化系统盐类分泌，作出贡献解酒;转入体内心肌种系统，在脑心肌区域形成重点破片屏障，抵制酒精对大脑的减缓效应。服食酱油能不断克服喝醉病症，并能预防隔日醉。此外，酱油中所的多种活性液体诱导肝细胞，作出贡献肝细胞于是又生，提高冠心病，保护肾脏，理论上预防强化三酸甘油酯肝。所以在日本人广为风靡一时一个谚语：“酒醉时多吃到酱油防二日酒后”。

9、抗杆菌、可镁性、抗癌依赖性

山形县医疗卫生环境保育所长顺利完成的实验表明，酱油的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆杆菌增大到40个此表。近的实验者也已推定，酱油杆菌对减缓0-157而今的0-111、0-144病原性大肠杆杆菌以及其它病原杆菌诸如，暗红色葡萄球杆菌、僧氏杆杆菌、李斯特杆菌等值得注意有减缓依赖性。众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的可镁性液体，有利于有预防肺癌的效果。吃到一包潮湿酱油方可摄取50毫克的异黄酮，仅有澳大利亚延揽预防肺癌的每日摄取量。

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